Saturn ST-EC1775 Leda - Manual (Page 29)

56
Hrubá mouka připomíná svojí strukturou mouku celozrnnou. Pro dosažení
normálního nakynutí těsta je nezbytné kombinovat hrubou mouku s moukou na
chleba.
5. Mouka na tukové/máslové/ pečivo
Mouka na tukové pečivo se získává z měkkých druhů pšenice nebo z pšenice
s nízkým obsahem bílkovin, je nejvhodnější pro výrobu cukrářských výrobků. Na
kvalitu kvasnic a mouky mají vliv výrobní podmínky, skladování a způsob
zpracování. Zkuste výrobky různých výrobců, abyste zvolili ten nejvhodnější.
6. Kukuřičná a ovesná mouka
Kukuřičná a ovesná mouka se získávají z kukuřice a ovsa. Používají se pro zvýšení
chuťových kvalit chleba z hrubé mouky.
7. Cukr
Cukr je důležitým komponentem, který dodává výrobku sladkost a chuťovou barvu.
Rovněž je důležitý v procesu kvašení. Nejvíce se používá bílý cukr krupice, méně se
používá cukr nahnědlý nebo cukr práškový.
8. Kvasnice
Kvasnice vytvářejí kysličník uhličitý a přidávají těstu objem a kyprost. Kvasnice je
třeba skladovat v chladničce a nevystavovat je působení vysokých teplot. Před
použitím kvasnic prověřte dobu jejich použitelnosti a dobu skladování.
Znehodnocené kvasnice jsou nejčastějsí příčinou, že těsto nevykyne.
Stanovení použitelnosti kvasnic:
- nalijte do nádoby ½ sklenice teplé vody (45-50°)
- přidejte 1 kávovou lžičku cukru a rozmíchejte, nahoru přidejte 2 kávové lžičky
kvasnic
- odstavte nádobu na teplém místě na 10 minut, nemíchejte
- kvasnice musí vzpěnit a zvětšit se, jestliže k tomu nedošlo, nejsou kvasnice vhodné
k upotřebení.
9. Sůl
57
Sůl je důležitou chuťovou přísadou a je rovněž nezbytným komponentem pro tvoření
kůrky. Avšak sůl může mít špatný vliv na proces vzkypění kvasnic. Můžete použití
soli úplně odmítnout, v takovém případě bude chleba značně větších rozměrů.
10. Vejce
Vejce dělají chleba výživnějším a větším v rozměru, přidávají osobitou chuť.
11 Tuk, čajové máslo , rostlinný tuk
Tuk přidává chlebu měkkost a umožní prodloužit dobu skladování. Čajové máslo před
přidáním do těsta je třeba rozpustit nebo nakrájet na malé kousky.
12 Kypřící prášek
Kypřící prášek se obvykle používá pro přípravu chleba podle urychleného programu
(Ultra Fast).
13 Jedlá soda
Má stejné funkce, jako kypřící prášek.
14 Voda a jiné tekutiny
Voda je nezbytným komponentem pro výrobu chleba. Nejoptimálnější teplota vody
pro přípravu těsta je 20-25°. Při zhotovení chleba urychleným způsobem, musí mít
voda teplotu 45-50°. Vodu je možné zaměnit čerstvým nebo trvanlivým mlékem. V
některých receptech se používají ovocné šťávy (jablečné, pomerančové, citronové
atd.)
MNOŽSTVÍ A MÍRA INGREDIENCÍ
Je důležité přesně dodržovat množství ingrediencí, které je uvedeno v receptu. Používejte
měrnou nádobku a měrnou lžičku a měrnou lžíci.