3B Scientific Experiment Set - On the Trail of Flavour Enhancers Brand new and topical-versatile in classroom situations - Manual (Page 43)

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Italiano
4 Descrivere lo scopo dell’esperimento.
5 Eseguire l’esperimento.
6 Trascrivere l’esperimento. Fissare il cromatogramma con dello scotch al proprio quaderno di lavoro ed
etichettarlo.
7 Valutare l’esperimento riguardo all’attività numero 2.
8 Controllare i risultati inaspettati ricercando i possibili errori nelle procedure sperimentali. Si prega di
leggere il manuale di nuovo. Se necessario, eseguite l‘esperimento una volta di più.
Soluzioni:
per l’attività n° 2:
L‘acido glutammico serve come approccio di controllo standard. Senza di esso, un acido glutammico posto
della miscela campione non può essere identificato perché ci sono anche altri aminoacidi nel cibo testato,
che verrebbero colorati anch’essi.
per l’attività n° 3:
Utilizzando le diluizioni, la quantità di acido glutammico nei campioni studiati può essere stimato con una
valutazione semi-quantitativa.
per l’attività n° 4:
• Per quale tipo di cibo si è in grado di dimostrare che l‘esaltatore di sapidità è glutammato monosodico?
• In quale tipo di cibo si è in grado di rilevare la maggiore concentrazione di glutammato rispetto agli
altri alimenti esaminati?
VIII. Sicurezza e smaltimento
La gestione sicura delle sostanze chimiche e di laboratorio richiede una certa quantità di conoscenze di
base e l’adozione di alcune misure di sicurezza. Durante l’esperimento dovrebbero essere indossati camice
da laboratorio e occhiali protettivi. I guanti devono essere forniti dal docente e devono essere utilizzati se
necessario.
Anche la gestione delle apparecchiature e dei rischi derivanti dal suo uso dovrebbero essere conosciuti. In
particolare, si dovrebbe prestare attenzione ai pericoli derivanti dall’energia elettrica. Tutti i connettori, i
cavi di alimentazione, l‘area di lavoro, così come le mani, devono essere asciutti prima di utilizzare dispo-
sitivi elettrici.
Altre misure di salute e sicurezza: legare i capelli lunghi, non indossare gioielli, ed indossare maniche
aderenti, in modo che non si verifichi alcun contatto indesiderato con attrezzature, prodotti chimici, ecc.
Tutti i rifiuti devono essere smaltiti in conformità con le istruzioni e le normative locali.
Monitoraggio degli esaltatori di sapidità