Geschmacksverstärkern auf der spur – 3B Scientific Experiment Set - On the Trail of Flavour Enhancers Brand new and topical-versatile in classroom situations User Manual
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Deutsch
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Weil viele Verbraucher immer kritischer auf den Zusatz von Geschmacksverstärkern reagieren, sind viele
Hersteller dazu übergegangen, keinen reinen Zusatzstoff (E620 ff.) mehr einzusetzen, sondern prak-
tisch Gemische von verschiedenen Aminosäuren bzw. deren Salzen. In vielen Ländern reicht dann die
Kennzeichnung „Würze“, „Hefeextrakt’“, „fermentierter Weizen“ oder ähnliches. Letztendlich sind dies alles
„Trojanische Pferde“, um Geschmacksverstärker in versteckter Form ins Produkt zu bringen.
II. Bestandteile des Kits
Extraktionslösung, 250 ml
L-Glutaminsäure, 20 mg
Ninhydrin, 300 mg
Faltenfilter, 20 Stück
Einmalkapillaren, Volumen 10 µl, 50 Stück
Chromatographie-Papier, 20 Stück
Chromatographie-Kammer, 5 Stück
III. Geräte, Hilfsmittel und Lösungen, die benötigt werden
Erlenmeyerkolben, 100 ml
Mörser
Trichter
Pinzette
Schale (Glas oder Kunststoff)
Haartrockner (Föhn), alternativ Trockenschrank (105°C)
H
2
O dest., steril
Einmalhandschuhe (puderfrei), geeignet für Laborarbeiten
IV. Vorbereitung der Reagenzien
L-Glutaminsäure-Standard
20 mg werden in 20 ml sterilem H
2
O (dest.) gelöst. Dies ergibt eine Konzentration von 1 mg/ml. Dieser
kann 1:3 bzw. 1:5 mit H
2
O weiter verdünnt werden, um Standards mit 0,33 bzw. 0,2 mg/ml herzustellen.
Die Glutaminsäure-Standards sollten portioniert bei –18°C eingefroren gelagert werden.
Fließmittelgemisch
Das Fließmittelgemisch setzt sich zusammen aus Butanol, Essigsäure und H
2
O dest., im Verhältnis 4:1:1.
Lösungsgemisch für Ninhydrin
Das Lösungsgemisch (100 ml) setzt sich zusammen aus 95 ml 2-Propanol und 5 ml Essigsäure.
Färbemittel
300 mg Ninhydrin werden mit 100ml Lösungsgemisch für Ninhydrin versetzt und gelöst. Bitte dazu einen
sauberen Erlenmeyerkolben verwenden. Das Färbemittel wird verschlossen im Kühlschrank aufgehoben.
Geschmacksverstärkern auf der Spur